カツオは春から夏にかけて太平洋を北上するものを 初ガツオ、 秋に南下するカツオを戻りガツオと呼びます。 どちらかと言うと戻りガツオのほうが 脂が乗って美味しいですが 初ガツオのタタキは 暑い夏には ピッタリですよね！ 新鮮なカツオが手に入ったら 是…